Ai cũng biết đường thốt nốt được nấu từ nước chiết bông mo thốt nốt (tương tự như đường dừa và đường dừa nước). Thế nhưng, có một vấn đề mà nhiều người hay thắc mắc, đó là: đường thốt nốt – loại nào mới là ngon nhất?
Thật ra, hễ là đường thốt nốt nguyên chất, không dùng hóa chất bảo quản thì nó sẽ ngon. Tuy nhiên, khi bạn mua đường thốt nốt, bạn sẽ gặp một số tình trạng sau:
Nội dung chính ⇒
1. Có loại lỏng (chảy), có loại hơi đặc
Đường thốt nốt được nấu từ nước chiết thu được sau khi ta cắt bông mo (cụm hoa thốt nốt). Sau khi nấu lên, cô đặc lại, ta sẽ thu được đường và tùy vào nhu cầu mà đường sẽ được đổ ở dạng chảy hoặc hơi đặc (vì là đường nguyên chất nên nó sẽ không đủ độ cứng để làm thành các dạng cục, viên, thẻ… như ta hay thấy ngoài chợ). Muốn đường cứng, chắc, có thể cầm trên tay hoặc dùng dao chẻ làm các miếng nhỏ (như loại đường ngoài chợ hay bán, giá 20 ngàn/ kg) thì người làm đường phải trộn thêm đường cát hoặc các phụ liệu khác.
Vì vậy, hầu hết các loại đường thốt nốt nguyên chất đều ở dạng lỏng hoặc đặc (nhưng chỉ hơi đặc, ta có thể dùng muỗng múc được).
2. Có loại mịn dẻo như bột, có loại thô nháp
Sau khi nấu đường, người làm đường sẽ cho đường vào máy đánh đường (có thanh ngang để xoay với tốc độ nhanh, giúp đường mịn, đẹp màu hơn). Vì vậy, nếu thời gian đánh lâu thì đường sẽ mịn dẻo, màu tươi hơn và nếu thời gian đánh mau thì đường thô nháp hơn, khi ăn vào sẽ có cảm giác như có các hạt đường (nhưng các hạt này sẽ mau chóng tan trong miệng chứ không tan chậm như đường cát).
Vì vậy, đường thốt nốt nguyên chất có khi sẽ mịn dẻo, có khi sẽ thô nháp, điều quan trọng là khi ăn, bạn cảm nhận được vị ngọt và sự tự nhiên của nó!
3. Có khi đậm, khi nhạt; có khi thơm, có khi không thơm, sau đó lại thơm
Thực tế bán đường của mình cho thấy: cùng một mẻ đường (lô đường) nhưng có khách ăn thử thì thấy thơm, có khách lại thấy không thơm.
- Có khi mình gửi cho khách ở Sài Gòn thì khách bảo ăn xột xoạt như cát, cảm giác như pha đường mía, không thơm gì cả… Trong khi đó, một khách khác ở Sài Gòn thì lại khen đường tự nhiên, ăn hết sẽ mua thêm. Một khách khác ở Tây Nguyên cũng phản hồi rằng đường rất ngon và muốn mua thêm 2 kg.
- Có khách nhận hàng xong thì phản hồi rằng đường không thơm nhưng sau đó lại gửi thêm tin nhắn, phản hồi rằng đường đã thơm lại rồi.
- Có khách nhận hủ đường đậm màu, hơi cứng thì phàn nàn rằng đường chảy thơm ngon hơn, khách vẫn thích đường chảy hơn. Ngược lại, có khách nhận được hủ đường mềm, chảy, đậm màu thì phản ánh rằng vẫn thích loại đường cứng, màu nhạt hơn. Vì vậy, câu trả lời cho câu hỏi “đường nào ngon nhất” chỉ mang tính chất tương đối.
Bởi nghề sản xuất đường thốt nốt có đặc trưng là mỗi ngày mỗi nấu, vì vậy, chất lượng đường bên mình cũng không đều nhau (một phần cũng do tay nghề chưa cao, vì vậy, rất mong được khách thông cảm). Có hôm, đường sẽ chín già (màu đậm), có hôm vừa chín tới (màu nhạt). Tuy nhiên, thường thì loại màu nhạt được ưa chuộng hơn vì nó mang lại mùi thơm nhẹ và tươi hơn. Còn loại màu đậm thì dễ tạo màu khi làm bánh, tuy nhiên, mùi thơm của nó không được tươi như loại màu nhạt.
Như vậy, cách tốt nhất để biết đường nào ngon nhất là chính bạn hãy thử nghiệm và cảm nhận. Có thể bạn sẽ thích loại màu nhạt hơn, cũng có thể bạn thích màu đậm. Có thể bạn thích loại ăn vào mềm dẻo và tan mịn như bột, cũng có thể bạn sẽ thích loại kết tinh thành các hạt đường, ăn vào xột xoạt nhưng trong mấy giây sẽ tan ngay.
Cuối cùng, có một câu hỏi mà rất nhiều khách mua đường đều hỏi mình, và bản thân mình cũng từng tự hỏi như vậy, rằng: Sao đường thốt nốt bây giờ ăn thế nào cũng không có được cái hương vị như hồi xưa, lúc còn nhỏ, nhớ đường thốt nốt ăn vào thơm lắm. Lúc đó, trộn đường với cơm thôi cũng thấy ngon đáo để rồi!
Câu hỏi này, mình cũng không có câu trả lời vì chính mình cũng không tìm lại được cái hương vị như hồi xưa ấy!
Không biết có phải vì hồi xưa cách nấu của ông bà làm cho đường ngon hơn hay chất đất, nguồn nước hồi xưa khiến nó ngon hơn?
Hay vì hồi ấy, ít đồ ăn vặt nên vớ được miếng đường thì cũng như “sơn hào hải vị” rồi!
Hay vì ký ức tuổi thơ đã tự khoác lên miếng đường thốt nốt cái hương vị khó quên ấy?
Như ai đó đã từng nói: “những món ăn tuổi thơ là thứ ngon nhất còn lại sau cả đời người”.
Nơi đặt mua đường:
Fanpage Đường thốt nốt nguyên chất:
https://www.facebook.com/DuongThotNotChatLuong
Zalo/ Sđt: 0325867255
Công dụng
- Giúp thèm ăn.
- Bồi bổ tiêu hóa.
Cách dùng
- Kho cá, xào, làm nước chấm…
- Pha nước chanh, cam, tắc, cà phê…
- Nấu chè đậu xanh, chè trôi nước, làm bánh bò, bánh tai yến…
- Ăn cùng cơm…
- Kho đậu bắp, xào bắp cải…
Bảo quản
Để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp đường không bị chảy nhựa và dùng được lâu hơn.
