Đường thốt nốt trắng là gì? Vì sao đường thốt nốt lại có màu trắng kem vàng nhạt?

Thật ra, đường thốt nốt khi nấu xong thì sẽ có màu vàng. Đó là màu tự nhiên của quá trình cô đặc.

Tuy nhiên, trên thị trường vẫn có đường thốt nốt màu trắng hoặc màu trắng kem, vàng nhạt, vàng bơ… Vậy, vì sao lại có các màu đó?

***

Bạn biết đấy, sau khi nấu xong, đường thốt nốt sẽ có màu vàng nhưng sẽ không đều màu và đường cũng không mịn đều. Vì vậy, người ta phải thực hiện thêm một công đoạn nữa, đó là đánh đường.

Đánh đường thì có 2 cách.

– Đánh đường bằng tay (cầm một cái cây xoay vòng tròn cho đường đều dần).

– Đánh đường bằng máy (máy có 2 thanh xoay tròn liên tục).

Nếu đánh nhiều (đánh lâu) thì màu đường sẽ nhạt hơn, chất đường sẽ mịn hơn.

Đây là lý do đầu tiên khiến cho đường thốt nốt có màu nhạt (màu vàng nhạt, vàng kem, vàng bơ…).

***

Lý do thứ hai khiến cho đường thốt nốt có màu trắng là pha trộn. Nếu trộn với đường cát quá nhiều thì màu của đường sẽ nhạt dần.

Tuy nhiên, trên thị trường, có những loại đường thốt nốt dạng viên, dù pha trộn nhiều nhưng vẫn có màu vàng đặc trưng. Màu vàng ấy là do họ trộn đường mía hoặc cho thêm phẩm màu vào.

***

Lý do thứ ba khiến cho đường thốt nốt có màu trắng là do dùng quá nhiều chất tẩy (cụ thể là bột tẩy).

Đây là vấn đề khá phổ biến vì hiện nay, cây gỗ sến (dùng để bảo quản nước chiết nấu đường thốt nốt) không còn nhiều nữa.

Mặt khác, giá gỗ sến rất cao và cũng khó mua được (vì gỗ sến chủ yếu chỉ còn trong rừng, nếu vào rừng đốn thì phải “né” kiểm lâm). Vì vậy, ở Campuchia cũng như ở An Giang, nhiều lò đường đã không dùng gỗ sến mà dùng bột tẩy cho tiện (giá lại rẻ nữa).

Khi dùng bột tẩy thì sẽ có 2 vấn đề:

– Đường thốt nốt dùng bột tẩy sau khoảng một tháng sẽ bị trương lên, nổi bọt nhiều, sình lên, không còn thơm ngon nữa (trong khi đường dùng gỗ sến để bảo quản thì vẫn thơm ngon – và nếu bị lên men do mở nắp nhiều, múc ăn nhiều… thì nó lên men nhưng vẫn còn mùi đặc trưng thốt nốt).

– Đường thốt nốt dùng quá nhiều bột tẩy sẽ bay mất màu vàng, chỉ còn màu trắng. Bạn nhìn hũ đường này, bản chất của nó là đường viên nhưng bị chảy ra nên người ta bỏ vào keo, và dưới gần đáy hũ, bạn thấy có bọt nhiều. Màu đường trắng xác. Đây là dấu hiệu của đường có xài bột tẩy.

Nhìn chung, đường thốt nốt trắng không phổ biến trên thị trường và hầu như ở Campuchia mới có nhiều (vì một số người thích ăn đường thốt nốt trắng). Bên Campuchia, nước chiết từ bông thốt nốt rất nhiều nên người ta sẽ nấu ra đường nguyên chất chứ ít khi pha (vì vậy, đường Campuchia sẽ thơm ngon vì ít pha trộn hơn ở Việt Nam). Tuy nhiên, nó lại có nguy cơ cao bị dùng bột tẩy (vì bột tẩy dễ dùng hơn).

Ở Việt Nam, cụ thể là An Giang – xứ sở của cây thốt nốt thì đường thốt nốt cũng bị dùng bột tẩy rất nhiều. Vì vậy, ngay cả khi bạn đến An Giang cũng chưa chắc mua được đường nguyên chất và không xài hóa chất.

Bản thân mình, mình bán đường thốt nốt cũng được 3 năm nên đã mua thử rất nhiều nơi khác nhau, đủ loại giá sỉ. Từ 25, 35, 37, 42, 45, 50, 55, 60, 65… đều có. Những loại đường giá bán lẻ 100 k/ kg, 250 k/ kg… mình cũng ăn qua rồi.

Vì vậy, mình mạnh dạn khẳng định đa phần đường thốt nốt trên thị trường hiện nay là chất lượng thấp (ngoại trừ một số loại đường đã được bảo hộ sở hữu trí tuệ và chỉ dẫn địa lý).

Còn loại đường mà mình đang bán thì giá sỉ đã là 65 k (mình nhập mỗi lần là 300 – 500 hũ). Giá mình bán lẻ mùa mưa này là 85 k/ kg. Trừ chi phí tích trữ, gói hàng… thì mình lời rất ít. Tuy nhiên, mình lại có lượng khách ổn định nhờ giá bán vừa phải (đường nguyên chất ở những chỗ khác đều từ 90, 100 rồi ạ).

Mình chỉ bán loại màu vàng như hình trên thôi nhé (vàng đậm hoặc vàng nhạt). Đảm bảo dùng gỗ sến bảo quản và nguyên chất. Khách mở nắp hũ đường là thấy thơm rồi.

Khách muốn mua thì liên hệ mình nha. Mình sẵn sàng cho khách trả hàng nếu không vừa ý.

Phí ship toàn quốc 28 k. Mua 4 kg thì free ship ạ.

Giá đường mùa mưa này là 85 k/ kg nha mọi người. Hàng nguyên chất nên không có giá 35, 40 như đường viên đâu ạ.

Thông tin đặt hàng:

– Zalo: 0325 867 255

0979 254 124

– Địa chỉ: 440 Hòa Bình, Mong Thọ A, Châu Thành, Kiên Giang.