Đường thốt nốt và đường cát, loại nào tốt hơn?

Nhiều chị em thắc mắc: đường thốt nốt có tốt không và so với đường cát thì như thế nào?

Thực sự thì đường thốt nốt tốt hơn đường cát nhưng không tiện dụng bằng đường cát.

Đó là vì đường thốt nốt không ngọt bằng đường cát, thường ở dạng chảy hoặc hũ nên cũng khó nêm nếm. Bên cạnh đó, đường thốt nốt có màu vàng nên sẽ khó dùng trong các món cần độ trong suốt như rau câu, lẩu, canh… Ngoài ra, vì đường thốt nốt có mùi thơm đặc trưng nên khi nêm vào món canh thì nó sẽ thơm đậm hơn các loại nguyên liệu khác. Vì vậy, bạn không nên dùng đường thốt nốt để nấu canh (còn như kho cá, kho rau củ quả thì nên dùng đường thốt nốt vì nó sẽ giúp món ăn ngon hơn, đậm đà hơn).

Chè bưởi đường thốt nốt — Đường thốt nốt kho rau củ quả

Đường thốt nốt có tốt không?

Về ưu điểm thì đường thốt nốt tốt hơn đường cát ở chỗ:

Ít làm tăng đường huyết hơn (chỉ số đường huyết của đường thốt nốt thấp, GI = 42). Vì vậy, những người đường huyết cao, có nguy cơ tiểu đường có thể dùng đường thốt nốt thay cho đường cát (nhưng tốt nhất vẫn là giảm ăn đường lại, ăn rau xanh nhiều hơn).
Đường thốt nốt là dạng đường thô tự nhiên, chưa qua tinh chế nên các chất có trong nó sẽ thân thiện với sức khỏe hơn (cơ thể dễ chuyển hóa hơn và chuyển hóa hiệu quả hơn, vì vậy, nó cũng ít gây tích tụ hơn).
Đường thốt nốt, ngoài công dụng tạo độ ngọt như các loại đường nói chung thì còn giúp bồi bổ và kích thích sự thèm ăn (nên hợp với những người chán ăn, gầy gò…).
Đường thốt nốt giúp tăng độ ngon và hương vị cho các món như: chè đậu xanh, chè đậu đen, chè trôi nước, bánh bò, bánh tai yến, cá kho, đậu bắp kho, nước cam ép, nước tắc, cà phê…

Về giá cả, đường thốt nốt nguyên chất có giá cao gấp 3 – 4 lần so với đường cát vì bạn biết đấy, người dân phải mất trung bình 5 lít nước chiết mật hoa thốt nốt mới cô đặc thành 1 kg đường. Quá trình trèo cây, cắt cụm hoa, hứng nước chiết rỉ ra để nấu đường cũng rất vất vả và phải diễn ra hàng ngày. Hứng xong là nấu ngay vì nếu để lâu thì nó sẽ lên men, ôi thiu (do nước chiết từ hoa thốt nốt rất giàu vitamin và khoáng chất nên nếu để lâu thì nó sẽ thiu).

Nước chiết từ cuống hoa thốt nốt — Nước chiết thốt nốt tươi

Hơn nữa, vào mùa mưa thì ta không thu nước chiết được (hoặc thu rất ít). Vậy nên, đường thốt nốt thường có theo mùa và muốn dự trữ để dùng quanh năm thì bạn phải để trong ngăn mát tủ lạnh.

Sau khi để trong ngăn mát tủ lạnh, đường sẽ cứng hơn, dẻo hơn.

Thật ra, đường thốt nốt có khi cứng, khi mềm, khi đậm, khi nhạt tùy vào cách nấu.

Và nếu bạn mua hũ đường thốt nốt về và thấy nó cứng quá, khó múc ra thì hãy lấy cái chày, gõ xung quanh hũ vài cái cho đường mềm ra, bạn nhé (gõ vài cái là nó mềm ngay).