Mộc nhĩ (nấm mèo đen) là loại nấm vừa giòn vừa dai nên được nhiều người yêu thích. Có lẽ ít ai biết rằng, ngoài độ giòn dai nhai vào nghe “tăng tăng” thì mộc nhĩ còn là loại nấm bổ dưỡng, giúp bổ máu cho người bị thiếu máu (do thiếu chất Sắt).
Tuy nhiên, khi chế biến mộc nhĩ, bạn cũng cần lưu ý một số điều để đảm bảo giá trị dinh dưỡng nhé!
Mộc nhĩ kỵ gì? Nấm mèo kỵ gì?
Mộc nhĩ kỵ với các thực phẩm sau:
- Mộc nhĩ kỵ nước trà. Vâng, nếu bữa ăn của bạn đã có mộc nhĩ (nấm mèo đen) thì không nên uống thêm trà, bạn nhé! Được biết, mộc nhĩ chứa rất nhiều chất sắt trong khi nước trà thì lại chứa nhiều tannin (chất chát). Vì vậy, nếu dùng chung thì chất chát có trong trà sẽ cản trợ việc hấp thu chất sắt của cơ thể, khiến cho giá trị dinh dưỡng của mộc nhĩ bị giảm đi đáng kể.
- Mộc nhĩ kỵ ốc gạo: Được biết, ốc gạo và mộc nhĩ đều chứa nhiều chất có hoạt tính sinh học cao. Vì vậy, nếu ăn hai món này trong cùng một buổi thì sẽ gây ra những phản ứng hóa học phức tạp bên trong cơ thể, ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa và sức khỏe nói chung.
Ngoài các kiêng kỵ trên thì cũng cần lưu ý các điều sau:
- Phụ nữ mang thai không nên ăn mộc nhĩ.
- Người bị trĩ, tiểu tiện ra máu, đại tiện ra máu… không được ăn mộc nhĩ.
- Phụ nữ rong kinh, băng huyết… không được ăn mộc nhĩ.
Các món ăn từ mộc nhĩ – Nấm mèo nấu gì ngon?
Có nhiều món ngon từ nấm mèo (mộc nhĩ) như nấm mèo kho, nấm mèo nấu lẩu, nấm mèo làm nhân khổ qua nhồi… Tuy nhiên, nếu bạn muốn tìm công thức kết hợp để nâng cao giá trị dinh dưỡng của món ăn thì có thể tham khảo các gợi ý sau đây nhé!
- Nấm mèo (mộc nhĩ) hợp với tàu hũ (đậu phụ). Kết hợp 2 thành phần này trong bữa ăn sẽ giúp điều hòa khí huyết, mát máu, cầm máu, giảm ho, bổ dạ dày, giảm táo bón, giúp sinh mồ hôi (dành cho người không tiết được mồ hôi). Ngoài ra, sự kết hợp này còn giúp hỗ trợ giảm cân và bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể.
- Nấm mèo (mộc nhĩ) hợp với dưa leo (dưa chuột). Được biết, dưa leo có tác dụng giảm sự chuyển hóa đường thành chất béo, vì vậy, nó giúp giảm cân rất tốt. Trong khi đó, nấm mèo đen lại tốt cho máu, giúp bổ sung dinh dưỡng đa dạng cho cơ thể dẻo dai. Vì vậy, kết hợp hai món này trong nấu ăn sẽ có lợi cho sức khỏe.
- Nấm mèo kết hợp với mực nang. Đây là món ăn tốt cho người bị thiếu máu vì mực có tính hàn, ăn vào tốt cho dạ dày, giúp cầm máu, đẹp da và điều hòa kinh nguyệt. Trong khi đó, nấm mèo cũng nhiều chất sắt, giúp bổ máu và tăng cường sức khỏe.
- Nấm mèo hợp với cá diếc. Đây là 2 nguyên liệu chứa ít chất béo nhưng lại nhiều chất đạm, vì vậy, nếu dùng chúng làm thành món ăn (hoặc ăn cùng bữa ăn) thì sẽ tốt cho người lớn tuổi và người muốn giảm cân. Ngoài ra, axit nucleic có trong hai nguyên liệu này còn giúp đẹp da, làm chậm lão hóa.
- Nấm mèo hợp với đậu que: Đậu que giúp bổ thận, cầm tiêu chảy, giảm cân, khỏe lá lách và giúp thanh nhiệt, giải khát. Trong khi đó, nấm mèo đen giúp bổ máu, tốt cho khí huyết, dạ dày và cũng giúp giảm cân. Vì vậy, kết hợp hai thành phần này (để xào, kho…) thì sẽ tạo thành món ăn tốt cho người bị cao huyết áp, tiểu đường và thừa cân (béo phì).
- Nấm mèo hợp với phổ tai: Phổ tai chứa nhiều iot nên rất tốt cho cơ thể, ngoài ra, nó còn chứa nhiều khoáng chất giúp tăng cường hệ miễn dịch. Trong khi đó, nấm mèo cũng nổi tiếng với khả năng cung cấp nhiều khoáng chất. Vì vậy, trong bữa ăn có 2 món này thì giá trị dinh dưỡng của bữa ăn sẽ cao hơn.
Ai nên ăn nấm mèo?
Nấm mèo hợp với những người sau đây:
- Người nặng nề cơ thể, suy nhược lâu ngày… nên ăn.
- Người máu huyết kém lưu thông, dễ bị vỡ tĩnh mạch và động mạch… nên ăn.
- Người dễ bị bầm tím da thịt, va chạm nhẹ cũng bị bầm… nên ăn.
- Người có nguy cơ tai biến mạch máu não… nên ăn.
- Người hay nhức mỏi cơ thể, đau thắt lưng… nên ăn.
- Người thừa mỡ máu gây tê nhức chân tay… nên ăn.
- Người thiếu máu, người cao huyết áp hoặc bị ung thư… nên ăn.
- Người bị huyết khối não cũng nên ăn thêm nấm mèo.
Liều lượng: ăn ở mức vừa phải, mỗi tuần ăn 2 lần là được.
Mộc nhĩ có tác dụng gì?
Mộc nhĩ có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, trong đó, đáng chú ý là các tác dụng sau: bổ máu, đẹp da, bổ não, giúp cầm máu và kéo dài tuổi thọ.
Cách chọn mộc nhĩ ngon
Mộc nhĩ ngon là loại có tai to, mặt trên bóng loáng màu hổ phách, mặt dưới hơi bóng và có màu cà phê sữa.
Lưu ý khi nấu và bảo quản
- Không nên để nấm mèo trong ngăn mát tủ lạnh (các loại nấm khác cũng vậy).
- Cần nấu chín kỹ rồi mới ăn.
- Cần mua nấm mèo ở nơi uy tín, tránh mua nhầm loại nấm dại hoặc nấm mọc trên những loại cây có độc.
