• Thảo dược
  • Món ăn bài thuốc
  • Trà dư tửu hậu
  • Góc trồng cây
  • Cây có độc
  • Làm đẹp

CâyHoaLá.com

Blog chia sẻ về cây hoa lá!

  • Giới thiệu
  • Thông tin liên hệ
  • Điều khoản và điều kiện
  • Chính sách bảo mật
Trang chủ » Thảo dược » Đường thốt nốt truyền thống, không hóa chất được bảo quản bằng gì?

Đường thốt nốt truyền thống, không hóa chất được bảo quản bằng gì?

15/10/2020 11/11/2020 Cây Hoa Lá

Thực phẩm chứa hóa chất là điều mà ai cũng sợ. Thật vậy, ngay cả đường thốt nốt – loại đường hầu như được nấu bằng phương thức thủ công thì tình trạng dùng hóa chất cũng đã đến mức báo động.

Hiện tại, trên các phương tiện truyền thông cũng như các trang báo mạng chia thành hai luồng ý kiến như sau:

  1. Hóa chất (chủ yếu là bột tẩy sến) được dùng để bảo quản nước chiết cuống hoa thốt nốt là an toàn, không ảnh hưởng đến sức khỏe.
  2. Các hóa chất này đa phần không rõ nguồn gốc, không nhãn mác cũng như không có hướng dẫn sử dụng cụ thể, vì vậy, chúng trở thành mối lo ngại nếu người nấu đường dùng quá nhiều trong một lần (hoặc dùng nhiều lần trong quá trình làm đường thốt nốt).

Đường thốt nốt được làm từ gì?

Nhìn chung, đường được nấu theo cách truyền thống vẫn mang lại sự an tâm hơn khi sử dụng. Đường thốt nốt nguyên chất, truyền thống nghĩa là:

1. Chất dịch đường được chiết từ cuống hoa thốt nốt bằng cách lấy dao cắt và hứng nước chảy ra. Nước này rất ngọt và thơm ngon.

Tuy nhiên, nước này không chảy một lượt mà nhiễu ra từ từ nên sau một thời gian, phần nước đường đã chảy ra sẽ bị lên men, không thể đem nấu thành loại đường ngon được (một số người dân gọi là “bị thiu”).

Vì vậy, muốn nước này không lên men, ta phải dùng vài miếng gỗ sến (khoảng 5 – 10 g) bỏ vào cái chai (lon) đựng nước chiết.

Miếng gỗ sến dùng để bảo quản nước đường chiết thốt nốt
Miếng gỗ sến dùng để bảo quản nước chiết đường thốt nốt

Gỗ sến này tức là gỗ của cây sến đỏ, hay còn gọi là sến mủ, có tên khoa học là Shorea roxburghii. Cây này có ở Việt Nam, Thái Lan, Campuchia và nhiều nước khác.

Gỗ cây sến dùng để bảo quản nước chiết đường thốt nốt
Các miếng gỗ sến dùng để bảo quản nước chiết thốt nốt

Tuy nhiên, người An Giang giáp ranh Campuchia nên thường mua từ Campuchia về dùng (vì gỗ sến ở An Giang hiện không còn nhiều và rất khó mua).

2. Đường được nấu hoàn toàn từ chất dịch đường – tức nước chiết bông mo (nước chiết cuống hoa thốt nốt), không pha thêm đường cát, mạch nha… hay bất cứ nguyên liệu nào khác. Quá trình nấu hoàn toàn thủ công, nấu bằng lò lửa và thường dùng củi thốt nốt để đốt (từ lá khô, bẹ khô…). Sau khi nấu đường thì dùng máy đánh đường, đánh cho đường mịn ra và đẹp màu hơn.

3. Tuyệt đối không dùng bất kỳ hóa chất nào trong quá trình chiết nước, nấu đường cũng như đổ ra keo và bảo quản. Đường sau khi để nguội bớt sẽ được đổ vào keo hay các vật chứa tương tự và bảo quản ở nhiệt độ thông thường (muốn bảo quản lâu hơn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh).

duong thot not
Đường thốt nốt

4. Đối với đường nguyên chất, khi nấu hơi đặc hoặc thời tiết lạnh khiến cho đường cứng, không múc được; ta chỉ cần dùng chày hay một vật cứng nào đó gõ xung quanh hủ đường thì đường sẽ mềm chảy lại mà không bị vỡ miếng (khi ăn đường tan mềm trong miệng, người sành ăn sẽ biết ngay).

Như vậy, đường thốt nốt truyền thống, không dùng hóa chất được bảo quản bằng gỗ sến đỏ (các sách y học ghi là dùng vỏ cây nhưng người An Giang ngày nay vẫn dùng các lát gỗ, lát mỏng như các lát thuốc nam chúng ta hay thấy).

Đường thốt nốt an giang
Đường thốt nốt nguyên chất

Đường thốt nốt thật, chất lượng mua ở đâu? Đường thốt nốt An Giang có tốt không?

Trên thị trường Việt Nam hiện nay chỉ có đường thốt nốt Kampong Speu (từ Campuchia) là được bảo hộ chỉ dẫn địa lý, đảm bảo là hàng chuẩn, chất lượng. Tuy nhiên, không dễ để mua được đường này cũng như giá thành của nó khá cao (vì đã được bảo hộ).

Ngoài ra, ở An Giang cũng có nhiều công ty sản xuất đường thốt nốt nguyên chất (cũng như nhiều hộ gia đình vẫn còn nghề nấu đường truyền thống, sản xuất ra loại đường nguyên chất để bán lẻ và bỏ mối cho các khách quen).

Tuy nhiên, đâu mới là nơi bán đường nguyên chất thật vẫn là vấn đề làm đau đầu người tiêu dùng. Trên thực tế, có những cơ sở sản xuất, buôn bán đường nổi tiếng nhưng cũng là thu mua đường từ nhiều hộ gia đình rồi trộn lại. Vì vậy, sản phẩm đường cuối cùng vẫn không đều màu, thỉnh thoảng bị kiến bu và mặc dù có vị ngọt thơm đậm đà thốt nốt nhưng những người sành ăn đều nhận biết được sự “không nguyên chất” của nó.

Mặt khác, đặc trưng cây thốt nốt chỉ cho nước chiết theo mùa vụ (ví dụ như vào cuối tháng 10 tây là bắt đầu mùa đường). Vì vậy, muốn mua được đường mới, nguyên chất thì phải chờ đến mùa đường.

Cuối cùng, xin bạn hãy nhớ,

– không phải cứ đến An Giang là sẽ mua được đường thốt nốt nguyên chất,

– không phải ghé lò đường nhỏ của các hộ gia đình bình dân là sẽ mua được đường nguyên chất,

– cũng không phải cứ nhờ người quen ở An Giang mua là sẽ được đường nguyên chất (vì đôi khi họ cũng không biết được lò đường bên cạnh nhà mình có trộn nguyên liệu thêm hay không),

– và cũng không phải trên bao bì có ghi “nguyên chất” thì sẽ là đường nguyên chất… (đây là kinh nghiệm “cay đắng” mà chỉ những người sành ăn mới nhận ra).

Muốn mua đường nguyên chất, cách tốt nhất là bạn xem kỹ các tiêu chí mà loại đường đó đạt được (cho đến thời điểm hiện tại thì tiêu chí “bảo hộ chỉ dẫn địa lý” là đáng tin nhất, kế đến là tiêu chí được chứng nhận bởi Cục Sở hữu trí tuệ…).

Hoặc bạn phải tìm được chỗ nấu đường thực sự uy tín, và kiểm nghiệm lại bằng chính sự trải nghiệm (ăn thử) của bạn.

Cuối cùng, nếu bạn có ý định mua đường, bạn có thể tìm hiểu và tham khảo tại Fanpage Đường thốt nốt nguyên chất: https://www.facebook.com/DuongThotNotChatLuong

Hy vọng bạn sẽ hài lòng về giá cả cũng như chất lượng!

Xem thêm bài viết khác: Đường thốt nốt nguyên chất giá bao nhiêu, mua ở đâu, có công dụng gì?

Bài viết liên quan

Rong sụn
Ăn rong sụn có tác dụng gì đối với làn da, vóc dáng và bệnh táo bón?
Cách nấu sâm bổ lượng ngon nhất và chi tiết từng bước (lưu lại để dùng)
Đường thốt nốt
Đường thốt nốt nguyên chất giá bao nhiêu, mua ở đâu?

Chuyên mục: Thảo dược Thẻ: Món ăn ngon

Bài viết trước « Bức tranh Hội nghị Diên Hồng
Bài viết sau Ngọc trai (trân châu) có thực sự giúp đẹp da và điều trị bệnh? »

Sidebar chính

Bài viết nổi bật

Hoa

Phân biệt 5 loại hoa: vô ưu, sa la, ưu đàm, ngọc kỳ lân và vàng anh lá bé

24/11/2020

Đường thốt nốt nguyên chất mua ở đâu

Đường thốt nốt truyền thống, không hóa chất được bảo quản bằng gì?

15/10/2020

Sương sâm

Cách vò lá sương sâm làm thạch và công dụng của sương sâm

14/09/2020

Cây sương sâm mua ở đâu cách ươm cây sương sâm

Cách ươm hạt, giâm cành, nhân giống cây sương sâm (lá lông và lá trơn)

01/07/2020

Cách nấu sâm bổ lượng ngon nhất và chi tiết từng bước (lưu lại để dùng)

25/06/2020

Nhang đàn hương

Hương chiên đàn đã được người Trung Hoa dùng trong trị liệu từ khi nào?

03/02/2020

hoa-xac-thoi

Những loài hoa lớn nhất, nhỏ nhất và chậm ra hoa nhất trên thế giới

07/01/2020

Cây và trái si rô

Cây si rô là cây gì? Công dụng và cách nhân giống cây si rô (Carissa carandas)

31/12/2019

Cây quế trong ca dao, thơ ca là những cây gì?

07/12/2019

“Cây quế cung trăng”, tương truyền có phải là cây mộc hương?

03/12/2019

Chiên đàn thụ và tượng Phật

Hình tượng cây chiên đàn hay chính là hoàng thân Miên Thẩm? (Chiên đàn thụ)

26/11/2019

Trương Chi

Chén bạch đàn trong truyện Trương Chi được làm từ gỗ gì? (đàn hương)

23/11/2019

Nhất chi mai (Nhị độ mai)

“Đêm qua sân trước một nhành mai” có phải là cây Nhất chi mai?

22/11/2019

Dưa hành củ kiệu

Vì sao ngày Tết, người Việt Nam hay ăn dưa hành củ kiệu?

21/01/2021

Củ gừng

3 nghiên cứu về tác dụng giảm cân của gừng

03/01/2021

Sương sâm hạt é

Cách giảm cân từ củ gừng, rau cần tây và sương sâm, hạt é

31/12/2020

NHẬN BÀI VIẾT MỚI QUA EMAIL

Hãy đăng ký ngay để là người đầu tiên nhận được thông báo qua email mỗi khi chúng tôi có bài viết mới!

Copyright © 2021 · Paradise on Genesis Framework · WordPress · Đăng nhập