Nước thốt nốt lấy từ đâu? Uống nước thốt nốt có tốt không? Đường thốt nốt loại nào tốt?

Đường thốt nốt lấy từ đâu? Từ trái hay từ bông? Hãy cùng mình tìm hiểu nhé!

Bán đường thốt nốt nguyên chất — Đường thốt nốt mình đang bán

Hôm trước, nhân tiện đặt xe chở đường thốt nốt từ An Giang về Kiên Giang, mình có nhờ chú kia mua giùm 2 chai nước thốt nốt tươi để “uống cho đã thèm”. Chú ấy không chịu. Mình năn nỉ mãi cũng không chịu.

Năn nỉ một hồi, chú mới nói là “Nước đó uống làm chi. Nói chung muốn uống thì con phải đặt trước cho người ta để riêng. Con nghĩ đi, nước thốt nốt hứng xong, để vài tiếng, cỡ trưa trưa là hư. Người ta bán thì người ta phải pha chế lại. Với bây giờ làm gì có nhiều nước mà bán đống đống như ngoài đường”.

Mình hỏi: “Vậy họ pha trộn với cái gì vậy chú?”

– Đó là cách làm ăn của người ta. Mình hong nói được. Nói chung, mình muốn uống nguyên chất tươi ngon thì phải đặt riêng, đặt trước. Chứ con đòi mua liền là không có đâu. Nghề này nó vậy á.

Mình hụt hẫng.

Nội dung chính ⇒

Vị của nước thốt nốt

Trước đây, mình từng được uống nước thốt nốt tươi của nhà bạn mình. Rất ngon. Ngọt, thơm, mát và thanh ngon vô cùng. Uống một lần là nhớ đến giờ.

Thế rồi, nghe chú ấy nói xong, mình thất vọng. Lẽ nào muốn uống nước thốt nốt tươi, nguyên chất, an toàn… lại khó đến thế!

Người ta bảo: Trước đây, người dân An Giang hứng nước chiết trong ống tre rồi gánh đi bán, có khi mua uống thì nước chiết thốt nốt còn lẫn mùi khói nhưng vẫn ngon (vì hình như người ta đốt ống tre cho nó sạch bên trong, cũng có người nói ngày xưa người ta đốt lửa ung khói cái bông…).

Nước thốt nốt có tác dụng gì? Dinh dưỡng trong nước thốt nốt

Và bạn biết đấy, nước chiết thốt nốt tươi, chảy ra khi ta cắt ngang bông thốt nốt, nó rất ngọt và ngon. Và bổ nữa.

Theo kết quả nghiên cứu thì nước chiết bông thốt nốt mang lại các lợi ích sau:

– Giúp bổ sung năng lượng: nước thốt nốt chứa đủ 3 nhóm dưỡng chất cơ bản cần thiết cho cơ thể, đó là chất đạm, chất đường và chất béo (hàm lượng các chất này đều cao hơn nước chiết từ bông dừa).

Nước chiết cuống hoa dừa, nước chiết cuống hoa thốt nốt và nước mía, đường thốt nốt và đường mía — Nước chiết cuống hoa dừa (a), nước chiết cuống hoa thốt nốt (b) và nước mía (c)

– Nước thốt nốt còn chứa các vitamin quý giá như vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B10… và các khoáng chất cần thiết cho sức khỏe tổng thể như chất Sắt, Natri, Magie, Kali, Mangan, Đồng, Kẽm…

Miếng gỗ sến dùng để bảo quản nước chiết đường thốt nốt — Nước chiết cuống hoa thốt nốt và lát gỗ sến để làm chậm quá trình lên men

Vì vậy, có thể nói nước thốt nốt là loại nước cực kỳ bổ dưỡng. Tuy nhiên, đó phải là nước nguyên chất vì nếu có pha trộn nước đường hay có dùng chất bảo quản thì nó sẽ giảm giá trị dinh dưỡng, thậm chí có hại cho cơ thể.

Đường thốt nốt loại nào tốt?

Bạn biết đấy, nước chiết bông thốt nốt rỉ ra từ từ và liên tục. Thường thì sau 1 đêm sẽ rỉ được khá nhiều. Trong thời gian này, nếu không có chất gì để làm chậm quá trình lên men thì nước chiết sẽ lên men và bị thiu, bị hôi chua. Vì vậy, thường thì người ta sẽ cho vài lát gỗ sến đỏ vào để nước thốt nốt lâu lên men hơn (để kịp nấu đường, giúp đường thơm ngon hơn và dùng được lâu hơn).

Như vậy, bản chất của đường thốt nốt là phải có chất bảo quản. Và gỗ sến đỏ là chất bảo quản an toàn (công dụng này của gỗ sến đỏ đã được ghi trong Từ điển cây thuốc Việt Nam).

Tuy nhiên, như bạn biết đấy, cây sến đỏ là cây lâu năm và hiện nay, số lượng cây sến đỏ ở Việt Nam còn lại rất ít ỏi. Vì thế, để có đủ gỗ sến dùng cho việc bảo quản nước chiết thốt nốt thì người ta phải mua từ Campuchia (giá khá cao).

Vì vậy, nhiều lò đường không dùng gỗ sến đỏ mà chuyển sang dùng bột tẩy (một loại hóa chất được bán phổ biến ở chợ). Bột tẩy này không an toàn, vì vậy, khi bạn mua đường thốt nốt thì cần chọn nơi uy tín nhé! Bản thân mình bán đường thốt nốt nên mình thường hay mua đường của các chỗ khác để so sánh. Mặc dù người bán đã cam kết chắc nịch là họ không xài bột tẩy, không pha trộn… Vậy mà, sau khi test hàng, mình vẫn phát hiện họ có dùng bột tẩy.

Dấu hiệu là: Hũ đường mới mua về vẫn thơm ngon, khó phát hiện nhưng khi để nguyên như vậy tầm 1 tháng (không dùng tới) thì hũ đường mất mùi, không thơm nữa và bị sình lên (mình ngửi thì thấy y như mùi sình non, thối thối nữa – nhưng các thành viên trong gia đình mình thì không ngửi thấy).

Bạn biết đấy, đường thốt nốt nguyên chất có mùi thơm đặc trưng: những hũ màu nhạt, nấu vừa tới thì sẽ thơm béo như mùi bơ, những hũ vàng đậm thì thơm ít nhưng vẫn thơm.

Sau khi mở nắp và dùng, nếu để ở ngoài thì đường sẽ dần lên men và có hơi men đặc trưng, mùi chua chua nhưng vẫn dùng được (vậy nên, khi mua về thì bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, như thế, đường sẽ không bị lên men).