Đường thốt nốt được nấu từ nước chiết bông thốt nốt. Nước chiết này rất ngọt, giàu dinh dưỡng và sau khi được đun nấu, bốc hơi thì còn lại phần đường.
Khi mua đường thốt nốt, nhiều khách hàng phân vân: vì sao đường thốt nốt lại có nhiều màu đến vậy? Màu nào mới ngon, màu nào mới nguyên chất?
Thật ra, màu của đường thốt nốt phụ thuộc chủ yếu vào thời gian nấu. Nấu càng lâu (càng chín đường) thì đường càng đặc, màu càng đậm, dễ dùng cho các món như bánh bò nướng, bánh bò hấp… Tuy nhiên, nấu lâu thì lượng đường thu được sẽ ít hơn, mùi đường cũng ít thơm hơn và đôi khi sẽ bị khét. Vì vậy, các lò đường thường chỉ nấu vừa tới (hoặc tới một chút). Lúc này, đường thốt nốt sẽ có màu vàng tươi, hương thơm béo ngọt ngào rõ rệt.
Tuy nhiên, trên thực tế thì các lò đường nấu bằng lò củi, lò trấu… sẽ khó làm chủ được điều này. Thời gian nấu đường kéo dài hàng tiếng đồng hồ, có khi đến 8 tiếng. Vì vậy, mặc dù người nấu cũng đứng khuấy đường cho đều đường, ngợi đường… nhưng cũng khó khi họ cũng bỏ đi ăn cơm, uống nước, làm công việc khác… Vì vậy, có khi đường sẽ hơi chín quá và có màu vàng sẫm hoặc nâu sẫm.
Vì vậy, màu đường của các lò nấu thủ công thường không đều nhau: có hũ đậm, có hũ nhạt. Mỗi lần nấu mỗi khác. Vì vậy, hương thơm của các hũ đường cũng không đều nhau,: có hũ thơm nhiều, có hũ thơm ít.
Tuy nhiên, đã là đường nguyên chất thì phải thơm. Có thể hôm nay không thấy thơm nhưng ngày khác lại thấy thơm, ngày khác nữa lại thấy không thơm… (kết luận này dựa trên nhận xét của khách hàng của mình).
Còn với dạng đường thốt nốt chảy lỏng, múc lên nhiễu xuống như mật ong thì đây lại là một cách làm riêng của lò đường. Nhìn chung, nó sẽ có màu vàng nhạt (còn nếu bạn thấy đường thốt nốt dạng chảy mà có màu vàng đậm thì có thể nó đã bị nhuộm màu, hoặc nấu quá lâu…).
Loại đường mình bán hiện tại có giá 80 ngàn 1 kg. Nói 1 kg nhưng nó thường là 1,1 kg để trừ hao cái keo (với lại đổ đường vào keo thì tay người đổ sẽ giựt ra giựt vô, nó sẽ không đúng cân được, vậy nên cân dư một chút cho chắc).
Và đường bên mình thì đặt sến (chứ không dùng bột tẩy). Vậy nên, đôi khi bạn sẽ thấy còn sót miếng gỗ nhỏ nhỏ như bụi, bạn bỏ ra là được ạ. Đặt gỗ sến thì an toàn hơn bột tẩy nhiều. Mình tra Từ điển cây thuốc Việt Nam thì thấy gỗ sến giúp bảo quản đường thốt nốt.
Mọi người muốn mua thì có thể liên hệ mình qua Sdt/ Zalo: 0325 867 255.
Giá: 80 ngàn/ kg, phí ship 28 – 30 k. Mua 4 kg thì miễn ship ạ.
Địa chỉ: Hòa Bình, Mong Thọ A, Châu Thành, Kiên Giang.
Xuất xứ: mình nhập từ một lò đường ở Tịnh Biên, An Giang. Họ bán cả đường pha và đường nguyên chất nên mình đặt đổ riêng đường nguyên chất (dù giá hơi cao, lời không nhiều nhưng mình yên tâm).
Facebook:
Đường thốt nốt nguyên chất
