Đường thốt nốt nguyên chất thường ở dạng chảy, dẻo hoặc đặc nhưng mềm, có thể lấy muỗng múc được.
Bạn có biết tại sao không?
Đó là vì tính chất của đường thốt nốt không bền. Khi bạn nấu đặc làm thành dạng viên thì sau một thời gian (tiếp xúc với không khí bên ngoài), đường sẽ bị chảy nhĩn ra và mất đi hình dạng ban đầu. Vì vậy, nó sẽ gây khó khăn cho người bán cũng như người tiêu dùng.
Ở nước ta, cũng có một vài nơi sản xuất đường thốt nốt nguyên chất dạng viên (nhưng rất ít). Giá của đường này luôn cao hơn 100 ngàn/ kg và khó mua được. Đường này thường được bỏ trong bọc nilong và được hút chân không, vận chuyển kỹ lưỡng, sau khi mở bọc thì phải để trong ngăn mát tủ lạnh (hoặc bảo quản trong điều kiện nhiệt độ dưới 25 độ).
Vì vậy, để tiện buôn bán thì các lò đường thường đổ vào hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh. Mỗi hũ như thế là 1 kg.
Tuy nhiên, thực sự mà nói thì ngày nay, rất khó có thể mua được đường nguyên chất. Ở An Giang, nơi được xem là “thủ phủ” của đường thốt nốt thì bạn vẫn có thể bị lầm.
Lúc trước, mình và bạn mình cùng bán đường thốt nốt (do nhà chồng bạn mình nấu). Tuy nhiên, thời gian gần đây, cha chồng của bạn mình già yếu nên ít khi nấu đường (vì muốn nấu đường thì ngày ngày phải trèo cây thốt nốt, cắt bông hứng nước rồi mới lấy nước ấy nấu thành đường).
Vì vậy, mình mua thêm đường ở những lò đường khác để so sánh và cân nhắc nhập hàng thêm.
Bạn biết không, mình mua của nhiều nơi, nguồn từ An Giang cũng có, từ Campuchia cũng có. Đường do lò nấu trực tiếp cũng có, qua trung gian cũng có, của những hãng đường có tên tuổi cũng có.
Sau khi mua xong thì mình phát hiện ra:
– Đường của một số hãng đường nổi tiếng thì khá ngon (nhưng màu nó hơi đậm nên mùi thơm không rõ rệt). Có loại thơm rõ rệt thì lại hơi đắng và mùi thơm như mùi mật ong (chứ không giống mùi thốt nốt ngày xưa mình ăn). Ngoài ra, cũng có đường của một hãng kia không ngon lắm.
– Đường của các lò đường hoặc mua qua trung gian thì rất phức tạp. Mình mua về, để một thời gian (để theo dõi) thì phát hiện: có loại nguyên chất nhưng không thơm (vì khi đổ ra keo, đậy nắp sớm quá, đường bị hầm), có loại để một thời gian thì bị lên men màu trắng như mốc, hũ đường bốc lên mùi rượu (vì lúc đậy nắp vô ý để nước nhiễu vào); có loại bị pha trộn, thậm chí, có loại còn dùng hóa chất (bột tẩy) để bảo quản. Bây giờ, ngồi nhớ lại mà mình còn thấy sợ. Hôm ấy, mình mở hũ đường kiểm thử thì thấy nó bị sình lên. Mình hỏi lại chỗ bán “có phải mấy hũ mình mua là dùng bột tẩy không?” thì họ đọc tin nhắn chứ không trả lời.
Sau đó, mình vẫn tiếp tục mua đường của những nơi khác để so sánh. Cuối cùng thì tìm được một lò đường ở núi Cấm (An Giang). Hôm đó, cha mình đi núi Cấm theo đường tắt nên sẵn tiện ghé tìm nguồn đường cho mình.
Thế là mình liên hệ với họ, trình bày nguyện vọng của mình về đường (vì mình đã quá mệt mỏi với những hũ đường kém chất lượng mà mình đã mua).
Mình còn khẳng định: mình không ngại giá cao. Mình chỉ cần nguyên chất, thơm và không dùng hóa chất. Còn lại, giá cao tới đâu mình cũng không ngại.
Thế là cuộc thương lượng thành công. Họ hẹn sẽ nấu cho mình loại nguyên chất và đưa mình ăn thử (vì hiện tại họ đang nấu hàng pha – tức đường thốt nốt pha đường cát – cho một số mối trên thị trường). Vì vậy, mình đặt hàng nguyên chất thì họ phải nấu riêng.
Bạn biết không, khi mình nhận được 2 hũ đường của họ (một hũ mềm, một hũ cứng), mình thật sự hạnh phúc. Cuối cùng cũng tìm được hương thơm ưng ý. Đường của chỗ này thơm gần giống loại ngày xưa mình từng ăn, lúc đó còn rất nhỏ nhưng ăn là nhớ đến giờ. So với đường của bạn mình (mà mình từng bán) thì đường này thơm hơn (đường của bạn mình vẫn thơm nhưng hương thơm không ổn định lắm: có khi bữa nay mở nắp ra thấy thơm nhưng ngày mai thì lại không thơm, ngày mốt có khi thơm lại…).
Thật ra, đường của chỗ này cũng có nhược điểm, đó là thỉnh thoảng sẽ có 1 hũ bị tro trấu bay dính vào (vì họ nấu bằng lò trấu nên tro trấu hay dính nắp hoặc dính lên bề mặt keo đường). Trường hợp này thì bạn chùi sạch là xong. Ngoài ra, thỉnh thoảng cũng có vài hũ bị sót lại miếng gỗ sến do lúc lược nước bị văng vào (gỗ sến là loại gỗ an toàn, dùng để bảo quản nước chiết thốt nốt và nếu dùng nó thì không cần dùng bột tẩy hay hóa chất khác…). Trường hợp này thì bạn nhặt ra là được.
Lò đường còn chia sẻ rằng: dùng nhiều gỗ sến thì đường càng ngon nhưng bây giờ gỗ sến mắc quá. Vì vậy, họ chỉ dùng một lượng vừa đủ để bảo quản mà thôi.
Nhìn chung, so với những loại mà mình từng bán thì mình ưng ý loại này nhất. Hiện tại, mình đang bán với giá 80 ngàn/ hũ 1 kg. Phí ship toàn quốc 28 ngàn.
Nếu bạn có nhu cầu mua thì liên hệ với mình nhé! Mình đảm bảo đường thơm ngon hơn nhiều loại trên thị trường. Nếu không vừa ý, bạn cứ trả hàng thoải mái ạ.
Zalo: 0325 867 255
Facebook:
Đường thốt nốt nguyên chất núi Cấm
