Nhiều người thắc mắc không biết đường thốt nốt nguyên chất được làm từ gì và có tác dụng gì, cách dùng như thế nào?
Đường thốt nốt nguyên chất được làm như thế nào?
Khi cắt cuống hoa thốt nốt, bạn sẽ thấy có chất dịch đường chảy ra. Chất này thường được gọi là nước chiết cuống hoa thốt nốt (tương tự như cuống hoa dừa và cuống hoa dừa nước).
Tuy nhiên, nước chiết này lại mau lên men nên trước khi cắt và hứng lấy, người ta sẽ bỏ vài lát gỗ sến vào vật chứa (như lon, ống tre, vỏ chai nhựa…) để làm chậm quá trình lên men của nước chiết; sau đó mới leo lên cây, cắt cuống hoa và hứng nước (treo để qua đêm để thu được nhiều nước hơn).
Nước chiết cuống hoa thốt nốt có màu trắng đục, rất ngọt mát và thơm mùi thốt nốt đặc trưng (dùng uống tươi hoặc cho thêm nước đá uống đều rất ngon, nếu không uống tươi thì bạn có thể nấu lên, nước sau khi nấu cũng ngọt thơm nhẹ, tựa như mùi mứt bí).
Để làm đường thốt nốt, bạn lấy nước chiết này nấu lên cho đến khi cô đặc lại thành đường, thường thì từ 4 – 6 lít nước chiết sẽ nấu được 1 kg đường. Sau khi nấu, bạn khuấy đều cho đường đều màu, mịn và sáng màu hơn (dùng máy đánh đường).
Nước chiết cuống hoa thốt nốt chứa các chất dinh dưỡng nào?
Theo kết quả phân tích thành phần thì nước chiết cuống hoa thốt nốt chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như:
- Chất béo thô: 0,03 %.
- Chất đạm: 0,27 %.
- Đường: 14,78 %.
- Vitamin C: 78,24 mg/ L.
- Vitamin B1: 11,73 mg/ L.
- Vitamin B2: 0,0738 mg/ L.
- Vitamin B3: 0,63 mg/ L.
- Vitamin B10: 0,24 mg/ L.
- Canxi: 35,43 mg/ L.
- Magiê: 37,25 mg/ L.
- Mangan: 0,379 mg/ L.
- Đồng: 0,180 mg/ L.
- Natri: 20,32 mg/ L.
- Kali: 876,66 mg/ L.
- Kẽm: 0,471 mg/ L.
- Sắt: 1,01 mg/ L.
Thành phần dinh dưỡng vừa kể trên cho thấy nước chiết cuống hoa thốt nốt rất giàu dinh dưỡng.
Sau khi nấu lên, một số chất có thể bị hao hụt, tuy nhiên, đường thốt nốt vẫn được xem là loại đường bổ dưỡng, giúp tăng cường tiêu hóa, kích thích thèm ăn và tăng cân. Ngoài ra, theo các nhà nghiên cứu y học cổ truyền thì đường thốt nốt nguyên chất còn có tác dụng giải độc mã tiền.
Vấn đề hóa chất bảo quản trong đường thốt nốt
Hiện nay, nhiều lò đường dùng bột tẩy (hay còn gọi là bột tẩy sến) – một loại hóa chất không rõ nguồn gốc để cho vào lon, chai… đựng nước chiết cuống hoa thốt nốt (thay vì phải dùng vài lát gỗ sến như đã nói trên đây).
Vì vậy, để an tâm khi sử dụng thì bạn nên chọn mua đường thốt nốt truyền thống: nước chiết được bảo quản bằng các lát gỗ sến và không pha trộn các chất khác (hoặc các loại đường khác).
Cách phân biệt đường thốt nốt thật, nguyên chất và đường pha, đường giả
- Dấu hiệu 1: Đường nguyên chất không đủ độ cứng để làm thành các viên vuông, tròn mà thường đựng trong hủ nhựa hoặc hủ thủy tinh, ở dạng mềm chảy hoặc có thể hơi cứng như ya ua, có khi cứng hơn một chút nhưng nếu bạn lấy cái chày đập vào hủ nhựa vài cái thì nó sẽ mềm chảy ra (chứ không bể vỡ từng miếng mà vẫn khô như loại đường thẻ).
- Dấu hiệu 2: Đường nguyên chất ngọt nhưng không gắt, ăn vào có cảm giác ít nóng trong người hơn đường tinh luyện.
- Dấu hiệu 3: Đường nguyên chất thơm nhẹ.
Cách bảo quản, lưu trữ đường thốt nốt
Nếu để trong điều kiện thường (nơi thoáng mát) thì bạn có thể dùng đường thốt nốt trong 3 tháng. Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh thì bạn có thể dùng trong 6 tháng hoặc hơn nữa.
Muốn đường ít bị thiu, ít lên men và ăn được lâu hơn, bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh và ăn keo nào thì mở nắp keo ấy, đồng thời dùng 1 cái muỗng riêng để múc đường.
Chỉ số đường huyết của đường thốt nốt là bao nhiêu so với đường mía, đường dừa?
Theo kết quả nghiên cứu được đăng trên tạp chí Food Science and Nutrition thì chỉ số đường huyết (GI) của đường thốt nốt là 42 và chỉ số đường huyết của đường mía là 58 – 82, của đường dừa là 35.
Như vậy, với những thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp thì sau khi dùng, lượng đường trong máu sẽ tăng ít hơn so với thực phẩm có chỉ số đường huyết cao. Ngày nay, trước thực trạng bệnh tiểu đường ngày càng phổ biến thì những thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp lại càng có ý nghĩa quan trọng.
Cách dùng đường thốt nốt
Bạn có thể dùng làm bánh bò hấp, bánh bò nướng, bánh tai yến, nấu chè đậu xanh, chè trôi nước, pha nước tắc, pha cà phê, làm bánh bao chiên… hoặc ăn cùng với cơm đều ngon. Ví dụ như đây là món thốt nốt ngào đường thốt nốt và chè bưởi đường thốt nốt.
Nơi bán đường thốt nốt nguyên chất
Có nhiều nơi bán đường pha trộn và cũng có nhiều nơi bán đường nguyên chất.
Nếu muốn mua online, bạn có thể mua tại trang Fanpage Facebook:
Đường thốt nốt nguyên chất: https://www.facebook.com/DuongThotNotChatLuong
Zalo/ Sđt: 0325 867 255
Giá: 80 ngàn/ hũ 1 kg.
Phí ship 28 ngàn toàn quốc.
Tư liệu tổng hợp
- Coconut (Cocos nucifera L.) sap as a potential source of sugar: Antioxidant and nutritional properties, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fsn3.1191
