Cách phân biệt đường thốt nốt nguyên chất

Nhiều bạn chưa biết cách phân biệt đường thốt nốt. Vì vậy, trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ một số kinh nghiệm của mình nhé!

Để phân biệt đường thốt nốt nguyên chất, ta có thể căn cứ vào các yếu tố sau:

Nội dung chính ⇒

1. Mùi thơm của đường thốt nốt

Đường thốt nốt nguyên chất có mùi thơm đặc trưng, gợi cảm giác béo ngậy. Vì vậy, nó thường được dùng để nấu các món chè.

Khi bạn mua đường về, mở ra, nếu ngay lập tức ngửi thấy mùi thơm ngào ngạt thì đó là nguyên chất (hoặc nếu bị pha trộn thì chỉ trộn một ít).

Tuy nhiên, nguyên chất không có nghĩa là an toàn. Bởi vì để làm được đường thốt nốt thì người ta thường phải dùng thêm chất bảo quản (giúp nước chiết bông thốt nốt không bị lên men trước khi nấu thành đường). Chất bảo quản an toàn, đó là gỗ sến. Chất bảo quản không an toàn, đó là bột tẩy. Ở Campuchia, một số người còn cho thêm chút muối để bảo quản, vì vậy, đường của họ có khi hơi mặn mặn.

Vì gỗ sến đỏ có giá khá cao nên nhiều lò đường mới dùng bột tẩy. Đường có dùng bột tẩy thì khi nấu xong, nó vẫn thơm ngon, chỉ là hơi mặn hơn một tí, cũng có khi không mặn. Tuy nhiên, nếu để yên như vậy, sau 1 tháng thì đường sẽ mất mùi, sình lên.

Với người có kinh nghiệm trong nghề thì cách phân biệt đường thốt nốt dùng bột tẩy hay dùng gỗ sến, đó là: đường dùng gỗ sến có bề mặt mịn hơn.

Tuy nhiên, đây chỉ là cách phân biệt của người có kinh nghiệm. Với những người chưa có kinh nghiệm thì sẽ khó phân biệt (vì họ sẽ nhầm với những hũ đường nguyên chất có hạt đường to, hoặc những hũ đường mà đường đã được đưa vào máy, đánh mịn như bột). Mịn ở đây là lớp bề mặt của hũ đường cho ta cảm giác mịn lên, ví von một chút thì nó giống như bạn lấy một ít mật ong thoa lên da rồi lau khô, da sẽ mịn lên. Cũng cần lưu ý: mịn khác với bóng – có những hũ đường có lớp mặt trơn bóng chứ không phải mịn. Và cách phân biệt này cũng không chính xác tuyệt đối. Nó chỉ có tác dụng tham khảo thôi.

Cách tốt nhất là bạn cứ để 1 tháng rồi hãy mở ra ăn. Nếu là đường nguyên chất thì nó vẫn thơm.

2. Độ cứng của đường thốt nốt

Đường thốt nốt nguyên chất có thể ở dạng chảy, dẻo, mềm, đặc và đặc cứng. Tuy nhiên, nó chỉ cứng ở mức độ đậm đặc chứ không “cứng sảng”.

Vì vậy, thường thì đường thốt nốt nguyên chất sẽ được đổ vào hũ, để sau một thời gian, nó bắt đầu chảy nhĩn ra thì cũng không bị đổ ra ngoài (với đường được nấu đậm thì nó sẽ lâu chảy hơn nhưng ngày qua ngày, để ở ngoài không khí thì nó cũng sẽ nhĩn nhĩn ra, ươn ướt).

Còn loại đường thốt nốt được đóng thành từng viên tròn mà bạn hay thấy ở chợ, với giá từ 25 – 40 ngàn/ kg thì đường này hầu như đều đã có trộn đường cát hoặc mạch nha (để viên đường cứng bền hơn, không bị chảy khi bày bán, trưng bày…).

3. Giá bán đường thốt nốt

Đường thốt nốt được nấu từ nước chiết bông thốt nốt (cắt bông sẽ có nước rỉ ra). Trung bình, cứ 5 – 8 lít nước chiết thì cô đặc lại thành 1 kg đường. Vì vậy, nếu tính theo giá nước chiết (6 ngàn một lít) thì mỗi ký đường sẽ có giá nguyên liệu từ 30 – 48 ngàn. Cộng với công nấu, tiền củi lửa, tiền keo hũ, tiền vận chuyển và tiền lời bán hàng… thì giá bán lẻ một kg đường thốt nốt nguyên chất chắc chắn phải trên 50 ngàn.

Còn như bạn mua sỉ thì ít nhất cũng phải hơn 37 ngàn (thường là từ 42 ngàn đến 55 ngàn, tùy theo số lượng, độ quen biết và chất lượng đường). Có những lò đường bán đường nguyên chất nhưng vẫn không thơm lắm (vì họ đậy nắp sớm, đường bị hầm nên kém thơm).

Nhìn chung, là người mua hàng, chúng ta đều muốn đường thốt nốt thật thơm, để món ăn ngon hơn.