HomeMón ăn bài thuốc

Nấm hương (nấm đông cô) và những món ăn giúp phòng, chữa bệnh

Nấm hương (nấm đông cô) và những món ăn giúp phòng, chữa bệnh
Like Tweet Pin it Share Share Email

Nghe tên nấm hương, có lẽ nhiều bà nội trợ ở miền Nam sẽ băn khoăn, không biết đó là nấm gì nhưng nếu nói nấm đông cô – nguyên liệu chế biến những món ăn vừa bổ, vừa chữa bệnh thì ai cũng “à…” ngay.

Nấm hương, nguyên liệu tuyệt vời

Thật vậy, nấm hương là nguyên liệu tuyệt vời cho các món bún, cù lao và nhiều món có dùng “nước ngọt” khác. Có nấm hương, nước chan của món ăn sẽ thơm đầm đúng điệu!

Lần gần đây nhất bạn ăn nấm hương là khi nào? Bạn vẫn còn nhớ hương vị nồng đượm vị của nó chứ? Nấm hương, nếu chỉ xem đây là một nguyên liệu nấu ăn thì thật sự rất tiếc đấy!

Bạn biết không, nấm hương được mệnh danh là “hoàng hậu thực vật”, là “vua của các loại rau” bởi nó là loại thực vật rất tốt cho sức khỏe.

Không chỉ giàu protein (12 – 14 g/ 100 g nấm khô), loại nấm này còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể (3). Đặc biệt, nấm hương còn có tác dụng chữa bệnh.

Vài nét về nấm hương (nấm đông cô)

Nấm hương có tên khoa học là Lentinula edodes, thuộc họ Marasmiaceae (1). Về tên gọi của nấm hương, chúng ta có thể thấy rất rõ qua dấu ấn mùi hương của nó.

Nấm hương tươi

Nếu như nấm rơm thơm ở cái hương rơm rạ đồng nước cuối mùa, nấm bào ngư thơm ở cái mùi men ngậy lên khó tả thì nấm hương cũng có hương thơm riêng của nó: đượm, sâu và nhu. Khi phơi khô, mùi thơm của nó lại càng đặc trưng hơn nữa. Và có thể nói, chỉ khi bạn cầm trên tay cái nấm hương rồi trực tiếp ngửi qua thì mới cảm nhận được hết cái hương thơm của nó, thật khó chia sẻ bằng lời!

Nếu không phải là một khách ăn khó tính, chắc chắn bạn sẽ thích loại nấm này!

Nấm hương đã phơi khô

Nấm hương (nấm đông cô) – món ăn chữa bệnh

Càng tìm hiểu, mình lại càng trân trọng những cây rau, cây thuốc quanh nhà. Từ bó rau muống tới lá rau răm, tới cây cỏ may, cỏ mần trầu,,, loại nào cũng có thể được dùng làm thuốc.

So với các cây thuốc kinh điển thì dược tính của rau quả hàng ngày không cao bằng. Thế nhưng, cũng chính nhờ thế mà chúng ta có thể dùng rau quả để làm thức ăn trong thời gian dài.

Thật vậy, từ rất lâu, người ta đã quan tâm đến thực dưỡng như một phương pháp dưỡng sinh, phòng bệnh.

Với trường hợp của nấm hương, y học cổ truyền đã ghi nhận đây là loại nấm giúp bổ tỳ, dưỡng huyết, ích khí, tiêu đờm.

Theo y học hiện đại, nấm hương còn có khả năng kháng khuẩn, kháng nấm, kháng virus, chống lão hóa và tăng cường miễn dịch.

Nấm đông cô khô

Điều đặc biệt hơn, nấm hương còn được biết đến như một loại thực phẩm có thể ức chế tế bào ung thư (đặc biệt là ung thư dạ dày), giúp hạ huyết áp, giảm mỡ máu, bảo vệ gan (2), làm tăng hiệu quả của quá trình hóa trị ung thư (1) và đặc biệt là ngăn ngừa sỏi thận, sỏi tiết niệu. Ngoài ra, nấm hương cũng rất tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch.

Bạn đã từng dùng nấm hương trong món gì? Nấm hương kho, canh nấm hương thập cẩm hay nấm hương xào cải thìa?

Và nếu chưa nghĩ ra món gì thì bạn có thể thử với hai món đơn giản dưới đây nhé!

1. Canh nấm hương mộc nhĩ

Đây là món canh dễ nấu, vừa ngon lại vừa có tác dụng điều hòa mỡ máu.

Cách nấu: lấy 10 g nấm hương, 10 g nấm mèo (mộc nhĩ), ngâm riêng trong nước lạnh (khoảng 1 giờ), khi thấy mềm thì vớt ra, vắt cho khô nước rồi đem nấu chung với 50 g thịt.

Với các món có thành phần nấm hương, bạn nên nấu thật chín còn với mộc nhĩ, bạn nên chọn chỗ uy tín để mua (tránh mua phải những loại mộc nhĩ có độc do mọc trên thân cây gỗ độc).

2. Nấm hương xào rau cần

Rau cần thơm và nấm hương cũng thơm, hai loại này kết hợp với nhau thì không còn gì bằng! Bây giờ, bạn hãy lên kế hoạch cho món ăn với 400 g rau cần, 50 g nấm hương để xào nhé!. Để món ăn ngon, bạn nên xào bằng dầu mè và thêm gia vị vừa đủ.

Món ăn từ nấm hương

Đậm đà hương vị ngày xưa

Có thể bạn không tin, trong những năm tháng còn là sinh viên Cần Thơ, cứ mỗi lần thèm ăn bún riêu, mình lại chạy gần 10 km để mua cho được tô bún đặc biệt của một quán nhỏ ở huyện Phong Điền. Nước bún ấy, bà chủ nấu bằng các thành phần gì mình không rõ, nhưng bao giờ trong tô bún của mình cũng có vài lát củ sắn, hai lát chả, hai lát tàu hủ, vài hạt đậu phộng và hai cái nấm hương!

Bao giờ cũng vậy, món ngon ăn trước, mình nhấm cái nắp nấm mềm mụp rồi ngắm nhìn chợ nổi Phong Điền, nhìn những khách thương hồ chèo ghe buôn bán lại qua! Những lúc ấy, cái nấm hương cứ thơm trong miệng, thơm đến bây giờ, khi mình muốn ăn lại nấm hương thì thấy nhớ làm sao cái thời vô tư ngồi nhịp giò trong quán bún con con rồi nhìn ra sông nước miền Tây thuở ấy!

Những điều cần lưu ý khi dùng nấm hương

  1. Bạn nên nấu nấm cho chín kỹ và nấu bằng lửa to thì món ăn sẽ ngon hơn. Nếu dùng nấm làm các món xào, bạn nhớ đừng cho quá nhiều dầu ăn nhé.
  2. Với nấm khô thì chân nấm sẽ dai và khó ăn hơn (hiển nhiên vẫn rất ngon). Vì vậy, bạn nên cắt chân nấm ra riêng (thường thì người bán cũng đã phân loại nắp và chân rồi). Với chân nấm, bạn dùng để làm món kho là lý tưởng nhé.
  3. Mặc dù loại nấm này bổ dưỡng và lành tính nhưng nếu ăn nhiều, bạn có thể sẽ gặp các vấn đề về tiêu hóa (và thậm chí là nôn mửa nữa đấy!). Ngoài ra, với những người có cơ địa mẫn cảm thì cũng có thể xảy ra phản ứng dị ứng với nấm hương (dù là ít gặp). Và sau cùng, hãy đảm bảo bạn chọn được loại nấm chất lượng từ nhà cung cấp uy tín nhé!
  4. Tham khảo thêm ý kiến thầy thuốc khi cần dùng nấm hương chữa bệnh.

Nếu thấy bài viết hữu ích, các bạn hãy nhấp vào các biểu tượng trên trang để chia sẻ nhé!

Xem thêm: Chanh dây (chanh leo), các hướng ứng dụng trong nấu ăn, chữa bệnh và làm đẹp

Tư liệu tham khảo

  1. Nấm hương, https://vi.wikipedia.org/wiki/N%E1%BA%A5m_h%C6%B0%C6%A1ng, ngày truy cập: 25/11/2019.
  2. Lentinula edodes, https://www.sciencedirect.com/topics/immunology-and-microbiology/lentinula-edodes, ngày truy cập: 25/11/2019.
  3. Tuệ Minh – Dương Thiên, Cây thuốc nam thông dụng trị liệu trong gia đình, NXB Đồng Nai, trang 55.

 

Các thông tin trong cayhoala.com chỉ mang tính chất tham khảo. Trước khi áp dụng, các bạn nên hỏi thêm ý kiến của các chuyên gia. Trân trọng!

Chia sẻ bài viết này lên:
error: